মার্কিন রেস্তোরাঁ ও ফুডসার্ভিস ক্রেতাদের কাছে যেভাবে খাদ্যপণ্য বিক্রি করবেন
হালনাগাদ
যুক্তরাষ্ট্রে রেস্তোরাঁয় খাদ্য বিক্রি করতে চাইলে আপনি এমন মানুষের কাছে বিক্রি করছেন, যারা কেস ধরে কেনে, নির্দিষ্ট খরচের মধ্যে রান্না করে এবং একটি ডেলিভারি মিস হওয়া সহ্য করতে পারে না। তারা কীভাবে কেনে এবং আপনার কাছ থেকে কী চায়, এই গাইড তা ব্যাখ্যা করে।
ফুডসার্ভিস হলো খাদ্য বাজারের সেই অংশ, যা রান্না ও পরিবেশন করে: রেস্তোরাঁ, ক্যাফে, ক্যাটারার, হোটেল, স্কুল, হাসপাতাল ও কর্পোরেট ডাইনিং। এটি মুদি দোকান থেকে ভিন্নভাবে কেনে। একজন খুচরা ক্রেতা জানতে চান আপনার প্যাকেজ শেলফে বিক্রি হবে কি না। একজন শেফ জানতে চান আপনার পণ্যের স্বাদ প্রতিবার একই থাকবে কি না, একটি কেসে কত পরিবেশন হয়, এবং আগামী সপ্তাহে এটি পৌঁছাবে কি না।
একটি আন্তর্জাতিক খাদ্য ব্র্যান্ডের জন্য এই পার্থক্য গুরুত্বপূর্ণ। উপাদান, সস, মসলা, তেল, বিশেষ শস্য, শুকনো ফল ও বাদাম, বেকারি পণ্য এবং একই ধরনের পণ্যের জন্য ফুডসার্ভিস একটি ভালো প্রথম চ্যানেল হতে পারে, কারণ কিচেনে স্বাদ ও কার্যকারিতা প্রায়ই শেলফের আকর্ষণের চেয়ে বেশি গুরুত্ব পায়। প্যাক, নথি ও সরবরাহ নিয়ে এর নিজস্ব নিয়মও আছে। আপনার পণ্য শেলফের জন্য তৈরি ভোক্তা ব্র্যান্ড হলে আপনার খাদ্যপণ্যের জন্য কীভাবে খুচরা ক্রেতা খুঁজবেন তাও পড়ুন।
ফুডসার্ভিসের খাত: আপনি আসলে কার কাছে বিক্রি করছেন
"রেস্তোরাঁ" শব্দটি খুব ভিন্ন ভিন্ন ক্রেতাকে বোঝায়। প্রতিটি খাতের নিজস্ব সিদ্ধান্তগ্রহীতা, পরিমাণ ও কেনার অভ্যাস আছে।
- স্বতন্ত্র রেস্তোরাঁ। সাধারণত মালিক বা শেফ সিদ্ধান্ত নেন। তারা নতুন পণ্যের প্রতি আগ্রহী, বিশেষ করে যা মেনুকে আলাদা করে, এবং কেউ কেউ বিশেষ আইটেম সরাসরি কেনেন। প্রতি অ্যাকাউন্টে পরিমাণ কম।
- রেস্তোরাঁ গ্রুপ। এক মালিকের অধীনে কয়েকটি থেকে কয়েক ডজন শাখা। একজন এক্সিকিউটিভ শেফ বা পারচেজিং ম্যানেজার সিদ্ধান্ত নেন, প্রায়ই মেনু চক্র অনুযায়ী। একটি অর্ডার মানে একসঙ্গে কয়েকটি কিচেন হতে পারে, তবে তারা সবগুলোতে ধারাবাহিক সরবরাহ আশা করে।
- ক্যাফে, বেকারি ও ডেলি। ছোট মেনু, দ্রুত বিক্রি, প্রায়ই রেডি-টু-ইউজ আইটেম, বেকারি পণ্য, স্প্রেড, স্ন্যাকস ও পানীয় খোঁজে। কেউ কেউ কাউন্টারে খুচরা প্যাকও বিক্রি করে।
- ক্যাটারার ও ইভেন্ট কোম্পানি। পরিমাণ আসে ঢেউয়ের মতো। তারা এমন পণ্য পছন্দ করে যা টেকসই, সহজে বহনযোগ্য এবং ভাগ করা সহজ।
- হোটেল ও রিসোর্ট। ব্যাঙ্কোয়েট, রুম সার্ভিস, সকালের বুফে ও আউটলেট। কেনাকাটা প্রায়ই কেন্দ্রীভূত ও বেশি আনুষ্ঠানিক, সরবরাহকারী অনবোর্ডিংসহ।
- প্রতিষ্ঠান। স্কুল, বিশ্ববিদ্যালয়, হাসপাতাল, কর্পোরেট ডাইনিং ও কন্ট্রাক্ট ফিডার। তারা স্পেসিফিকেশন ও মূল্যের ভিত্তিতে কেনে, সাধারণত ডিস্ট্রিবিউটর বা চুক্তির মাধ্যমে, এবং বিস্তারিত নথি চাইতে পারে। নতুন আমদানি ব্র্যান্ডের জন্য এটি খুব কমই প্রথম খাত হয়।
প্রথম পরীক্ষার জন্য স্বতন্ত্র রেস্তোরাঁ, ছোট গ্রুপ, ক্যাফে ও ক্যাটারারদের কাছে পৌঁছানো সাধারণত সবচেয়ে সহজ। তারা দ্রুত সিদ্ধান্ত নেয় এবং পণ্যটি তাদের কিচেনে কাজ করে কি না, তা সরাসরি জানাতে পারে।
ফুডসার্ভিস যেভাবে কেনে: ডিস্ট্রিবিউটর ও সরাসরি
বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ তাদের ব্যবহৃত বেশিরভাগ জিনিস ডিস্ট্রিবিউটরের কাছ থেকে কেনে। আপনি কোন পথে আছেন তা জানলে আপনার মূল্য, প্যাক ও লজিস্টিকস ঠিক করা যায়।
- সরাসরি কিচেনে
- স্বতন্ত্র রেস্তোরাঁ, ক্যাফে, ক্যাটারার
- আপনি ডেলিভারি ও ইনভয়েস করেন
- প্রথম পরীক্ষার জন্য সেরা
- বিশেষায়িত ডিস্ট্রিবিউটর
- জাতিগত, গুরমে বা নির্দিষ্ট ক্যাটাগরিতে মনোযোগ
- কিচেনের পরিসর ছোট
- প্রায়ই প্রথম ডিস্ট্রিবিউটর
- ব্রডলাইন ডিস্ট্রিবিউটর
- খুব বিস্তৃত পণ্য ও নাগাল
- প্রমাণিত চাহিদা লাগে
- সরবরাহকারীর জন্য কঠোর শর্ত
চাহিদা বাড়ার সঙ্গে অনেক ব্র্যান্ড সরাসরি থেকে বিশেষায়িত, তারপর ব্রডলাইনে যায়।
ব্রডলাইন ডিস্ট্রিবিউটর
Sysco, US Foods ও Performance Food Group-এর মতো ব্রডলাইন ডিস্ট্রিবিউটররা হাজার হাজার পণ্য রাখে এবং একটি কিচেনের প্রায় সবকিছু ডেলিভারি দেয়। রেস্তোরাঁগুলো এদের পছন্দ করে, কারণ একটি ট্রাকেই অর্ডারের বেশিরভাগ চলে আসে। নতুন ব্র্যান্ডের তালিকাভুক্ত হতে সাধারণত লাগে প্রমাণ যে রেস্তোরাঁগুলো পণ্যটি চায়, একটি সরবরাহকারী অনবোর্ডিং প্রক্রিয়া, এবং নির্ভরযোগ্যভাবে সরবরাহের সক্ষমতা। তালিকাভুক্ত হলেও ডিস্ট্রিবিউটর খুব কমই আপনার হয়ে পণ্য বিক্রি করে: তাদের সেলস প্রতিনিধিরা বিশাল ক্যাটালগ নিয়ে কাজ করেন, তাই শেফদের চাহিদা সাধারণত আগে তৈরি করতে হয়।
বিশেষায়িত ডিস্ট্রিবিউটর
বিশেষায়িত ডিস্ট্রিবিউটররা একটি ক্যাটাগরি বা রান্নার ধরনে মনোযোগ দেয়: আমদানিকৃত ও জাতিগত খাদ্য, গুরমে ও চিজ, বেকারি, তাজা কৃষিপণ্য, পানীয়। তারা প্রায়ই সেই শেফদের চেনে যারা নির্দিষ্ট উৎস বা উপাদান নিয়ে আগ্রহী, এবং একটি আন্তর্জাতিক ব্র্যান্ডের জন্য প্রায়ই বেশি বাস্তবসম্মত প্রথম ডিস্ট্রিবিউটর।
সরাসরি বিক্রি
স্বতন্ত্র রেস্তোরাঁ ও ক্যাটারাররা সরাসরি কিনতে পারে, বিশেষ করে এমন স্বতন্ত্র আইটেম যা তারা নিয়মিত ডিস্ট্রিবিউটরের কাছে পায় না। সরাসরি বিক্রিতে আপনি সবচেয়ে ভালো মতামত ও মার্জিন পান, তবে ডেলিভারি, ইনভয়েসিং ও ফলো-আপ আপনাকে নিজে বা একজন মার্কিন পার্টনারের মাধ্যমে সামলাতে হয়। কয়েকটি অ্যাকাউন্টে এটি চলে, অনেকগুলোতে সামলানো কঠিন হয়ে পড়ে।
শেফ ও পারচেজিং ম্যানেজাররা যা মূল্যায়ন করেন
একজন শেফ আপনার পণ্যের স্বাদ নেন, কিন্তু সিদ্ধান্ত নির্ভর করে চালু কিচেনে এটি কেমন আচরণ করে তার ওপর। এই বিষয়গুলোতে প্রশ্ন আশা করুন।
| বিষয় | ক্রেতা যা জিজ্ঞেস করেন | যা প্রস্তুত রাখবেন |
|---|---|---|
| ধারাবাহিকতা | প্রতিটি কেসে কি স্বাদ, চেহারা ও কার্যকারিতা একই থাকবে? | স্পেসিফিকেশন, ব্যাচ নিয়ন্ত্রণ, প্রাকৃতিক তারতম্য কীভাবে সামলান |
| ইল্ড | অপচয় ও ছাঁটাইয়ের পর একটি কেসে কতটি ব্যবহারযোগ্য পরিবেশন হয়? | প্রতি প্যাকের পরীক্ষিত ইল্ড ও প্রস্তাবিত পরিবেশনের মাপ |
| প্যাকের আকার | প্যাকটি কি আমাদের পরিমাণ ও সংরক্ষণের সঙ্গে মানায়, এবং খোলা ও আবার বন্ধ করা কি সহজ? | ফুডসার্ভিস প্যাকের বিকল্প, কেস প্যাক ও মাপ |
| প্রতি পরিবেশনের মূল্য | এখন যা ব্যবহার করি তার তুলনায় প্লেটে এর খরচ কত? | কেসের মূল্য ও প্রতি পরিবেশনের খরচের হিসাব |
| সরবরাহের নির্ভরযোগ্যতা | আগামী মাসে কি এটি পাওয়া যাবে, আর না পেলে কাকে ফোন করব? | যুক্তরাষ্ট্রে স্টকের অবস্থা, লিড টাইম, একজন মার্কিন যোগাযোগকারী |
| সংরক্ষণ ও হ্যান্ডলিং | শুকনো, ঠান্ডা নাকি হিমায়িত? খোলার পর শেলফ লাইফ কত? | সংরক্ষণের শর্ত, বন্ধ ও খোলা অবস্থায় শেলফ লাইফ |
প্রতি পরিবেশনের মূল্যে বিশেষ মনোযোগ দিন। শেফরা প্লেট ধরে মেনুর খরচ হিসাব করেন, তাই প্রতি কেসে দামি মনে হওয়া পণ্যও জিততে পারে, যদি এর ইল্ড ভালো হয় বা এটি অন্য দুটি উপাদানের জায়গা নেয়। আপনার উপকরণে তাদের জন্য এই হিসাব করে দিন।
সরবরাহের নির্ভরযোগ্যতা প্রায়ই নির্ণায়ক বিষয়। যে শেফ আপনার পণ্য মেনুতে রাখেন এবং পরে আর পান না, তাকে মেনু আবার ছাপাতে বা পদ বদলাতে হয়। বিক্রির আগে যুক্তরাষ্ট্রে স্টক রাখাই সাধারণত ফুডসার্ভিসে জায়গা পাওয়া সম্ভব করে।
প্যাকের ধরন: বাল্ক বনাম খুচরা প্যাক
ফুডসার্ভিস প্যাক সাধারণত খুচরা প্যাকের চেয়ে বড়: বাল্ক ব্যাগ, বড় টিন, বালতি, জগ, কয়েক পাউন্ডের ব্লক বা পোর্শন প্যাকের কেস। কিচেনগুলো চায় কম প্যাকেট খুলতে, কম প্যাকেজিং বর্জ্য এবং শেলফে বা ওয়াক-ইনে সহজ সংরক্ষণ।
- বাল্ক ফুডসার্ভিস প্যাক সাধারণত প্রতি পরিবেশনে কম মূল্য দেয় এবং নিয়মিত, বেশি ব্যবহৃত আইটেমের জন্য মানানসই। এগুলোতে স্পষ্ট লেবেলিং, আবার বন্ধ করা যায় বা সহজে ঢালা যায় এমন প্যাকেজিং এবং স্থিতিশীল সরবরাহ লাগে।
- খুচরা প্যাক প্রথম ট্রায়াল, কম ব্যবহৃত প্রিমিয়াম আইটেম, অথবা কাউন্টারেও বিক্রি করে এমন ক্যাফে ও ডেলির জন্য চলতে পারে। প্রতি পরিবেশনের মূল্য প্রায়ই বেশি হয় এবং কিচেনে প্যাকেজিং বর্জ্য বেশি তৈরি হয়।
- পোর্শন প্যাক (এক পরিবেশনের সস, স্প্রেড বা স্ন্যাকস) ক্যাটারিং, হোটেল, রুম সার্ভিস ও গ্র্যাব-অ্যান্ড-গোর জন্য মানানসই।
আপনি এখন শুধু খুচরা প্যাক তৈরি করলে শুরু করতে সবসময় নতুন উৎপাদন রান লাগে না। কিছু ব্র্যান্ড খুচরা প্যাক দিয়ে পরীক্ষা করে এবং কয়েকটি অ্যাকাউন্ট চাহিদা নিশ্চিত করার পর ফুডসার্ভিস প্যাক তৈরি করে। প্যাক যেমনই হোক, যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া ফুডসার্ভিস পণ্যেও উপাদান, প্রধান খাদ্য অ্যালার্জেন, নিট পরিমাণ ও দায়ী কোম্পানির তথ্যসহ নিয়ম মেনে ইংরেজি লেবেলিং লাগে। নিয়মের জন্য FDA খাদ্য লেবেলিং পৃষ্ঠা দেখুন, এবং আপনার নির্দিষ্ট প্যাকে সেগুলো কীভাবে প্রযোজ্য তা একজন বিশেষজ্ঞের সঙ্গে যাচাই করুন।
কার্টন এমন ধরনে পৌঁছালে যা ক্রেতার উপযোগী নয়, পণ্য ও প্রয়োজনীয় পরিবর্তনের ওপর নির্ভর করে কখনো কখনো যুক্তরাষ্ট্রে সেগুলো রিপ্যাকিং বা রিলেবেলিং করা যায়।
ফুডসার্ভিস ক্রেতারা যে নথি আশা করে
প্রথম মিটিংয়ের আগে এগুলো প্রস্তুত করুন, প্রতিটি পণ্যের জন্য একটি গোছানো PDF হিসেবে।
- পণ্যের স্পেসিফিকেশন শিট: বিবরণ, উপাদান, প্যাকের আকার, কেস প্যাক, কেসের মাপ ও ওজন, প্যালেট কনফিগারেশন, সংরক্ষণের শর্ত।
- অ্যালার্জেন বিবৃতি: পণ্যে কোন প্রধান খাদ্য অ্যালার্জেন আছে এবং কারখানায় ক্রস-কন্টাক্ট কীভাবে সামলানো হয়।
- শেলফ লাইফ: না খোলা অবস্থায় এবং প্রাসঙ্গিক হলে খোলার পর, সঙ্গে প্যাকে তারিখ কীভাবে দেখানো হয়।
- পুষ্টি তথ্য মার্কিন ফরম্যাটে, যা কিছু অপারেটরের মেনুর জন্য লাগে।
- মূল্য: কেসের মূল্য, ন্যূনতম অর্ডার, ডেলিভারি বা পিকআপের শর্ত, এবং প্রতি পরিবেশনের মূল্য।
- ব্যবহারের ধারণা: মার্কিন মেনুর উপযোগী দুই বা তিনটি ব্যবহার, পরিবেশনের মাপসহ।
- কোম্পানি ও নিয়ম মানার তথ্য: কে পণ্যটি আমদানি করে, আপনার খাদ্য নিরাপত্তা সার্টিফিকেশন, এবং ক্রেতা চাইলে প্রোডাক্ট লায়াবিলিটি বিমা।
বড় গ্রুপ, হোটেল ও প্রতিষ্ঠান নিজস্ব সরবরাহকারী প্রশ্নাবলি পাঠাতে পারে। এটি সম্পূর্ণভাবে পূরণ করুন; ফাঁকা ঘরকে প্রায়ই "না" হিসেবে ধরা হয়।
এই নথিগুলোর পেছনে আছে আমদানির শর্ত: খাদ্য কারখানার রেজিস্ট্রেশন, প্রতিটি চালানের Prior Notice এবং FSVP-এর অধীনে যাচাই। বেশিরভাগ খাদ্যের FDA অনুমোদন পাওয়ার দরকার নেই, নিয়ম মানতে হয়। ধাপে ধাপে আমদানি প্রক্রিয়া আছে আমাদের গাইডে: যুক্তরাষ্ট্রে কীভাবে খাদ্য আমদানি করবেন।
নমুনা ও কিচেন ট্রায়াল
ফুডসার্ভিসে নমুনা মানে বাণিজ্য মেলার বুথে একটু স্বাদ নেওয়া নয়। এটি একটি কিচেন ট্রায়াল: শেফ আপনার পণ্য সত্যিকারের সার্ভিসের সময় একটি সত্যিকারের পদে ব্যবহার করেন এবং দেখেন এটি কীভাবে রান্না হয়, টিকে থাকে ও ভাগ হয়।
- পাঠানোর আগে জিজ্ঞেস করুন। শেফ কোন পদ বা ব্যবহারের কথা ভাবছেন? তারা এখন কী ব্যবহার করেন? এতে বোঝা যায় কোন পণ্য ও কতটা পাঠাবেন।
- সত্যিকারের পরীক্ষার জন্য যথেষ্ট পাঠান। একটি ট্রায়ালে সাধারণত একটি খুচরা ইউনিটের বেশি লাগে। এমন পরিমাণ পাঠান, যাতে কিচেন পদটি একাধিকবার তৈরি করতে পারে।
- স্পেসিফিকেশন শিট ও একটি ব্যবহার নির্দেশিকা দিন, পরিবেশনের মাপ ও প্রতি পরিবেশনের মূল্যসহ, যাতে শেফ বর্তমান পণ্যের সঙ্গে তুলনা করতে পারেন।
- পাঠানোর সময় একটি ফলো-আপের তারিখ ঠিক করুন। শেফরা ব্যস্ত, এবং সম্মত তারিখ থাকলে ফলো-আপ প্রত্যাশিত মনে হয়, বিরক্তিকর নয়।
- বিস্তারিত মতামত সংগ্রহ করুন। স্বাদ, টেক্সচার, ইল্ড, প্যাকের আকার ও মূল্য। কারণসহ একটি "না" উপকারী তথ্য।
প্রতিটি অনুরোধে বিদেশ থেকে নমুনা পাঠানো ধীর, এবং প্রতিটি বাণিজ্যিক খাদ্য চালানে কুরিয়ারে পাঠালেও Prior Notice লাগে। যুক্তরাষ্ট্রে নমুনার স্টক রাখলে কয়েক দিনের মধ্যে অনুরোধের উত্তর দেওয়া যায়। Abanro-র নমুনা ফুলফিলমেন্ট ক্যালিফোর্নিয়ার অরেঞ্জ কাউন্টিতে নমুনা সংরক্ষণ করে এবং মার্কিন ক্রেতারা চাইলে তাদের কাছে পাঠায়।
যুক্তরাষ্ট্রে রেস্তোরাঁয় যেভাবে খাদ্য বিক্রি করবেন, ধাপে ধাপে
- আপনি একটি খাত বাছুন আপনার পণ্যের সঙ্গে মানানসই স্বতন্ত্র রেস্তোরাঁ, গ্রুপ, ক্যাফে বা ক্যাটারার
- যোগাযোগের আগে স্টক প্রস্তুত রাখুন পণ্য ক্লিয়ার করা ও যুক্তরাষ্ট্রে সংরক্ষিত, হাতে নমুনা
- আপনি উপকরণ প্রস্তুত করুন স্পেসিফিকেশন শিট, অ্যালার্জেন, কেস ও পরিবেশন অনুযায়ী মূল্য
- শেফদের সঙ্গে কিচেন ট্রায়াল চালান সত্যিকারের পদের জন্য নমুনা পাঠান, ফলো-আপের তারিখ ঠিক করুন
- প্রথম অর্ডারের পর সরবরাহ ও পুনরায় অর্ডার নির্ভরযোগ্যভাবে ডেলিভারি দিন, তারপর বিশেষায়িত ডিস্ট্রিবিউটরের কাছে যান
আগে একটি অঞ্চল বেছে নিন। ফুডসার্ভিস ডেলিভারির ওপর নির্ভরশীল, তাই সারা দেশে ছড়িয়ে থাকা অ্যাকাউন্টের চেয়ে একটি মেট্রো এলাকায় একগুচ্ছ অ্যাকাউন্টে সরবরাহ করা সহজ। যে অঞ্চলে অনেক রেস্তোরাঁ আপনার রান্নার ধরন বা উপাদান ব্যবহার করে, সেটি স্বাভাবিক শুরু।
একটি ছোট, নির্দিষ্ট লক্ষ্য তালিকা তৈরি করুন। মেনু দেখুন। যে রেস্তোরাঁ ইতিমধ্যে আপনার ধরনের পণ্য দিয়ে রান্না করে, সেটি নতুন পদ লাগবে এমন রেস্তোরাঁর চেয়ে অনেক ভালো সম্ভাবনা। সিদ্ধান্তগ্রহীতা কে (শেফ, মালিক বা পারচেজিং ম্যানেজার) এবং জানা গেলে তারা কোন ডিস্ট্রিবিউটর ব্যবহার করে, লিখে রাখুন।
সংক্ষেপে যোগাযোগ করুন। সার্ভিসের সময়ের বাইরে একটি ছোট ইমেইল বা সাক্ষাৎ, যেখানে আপনার পণ্য কোন পদকে উন্নত করতে পারে তা উল্লেখ করে একটি ট্রায়ালের প্রস্তাব দেন। শেফরা নির্দিষ্ট কথায় সাড়া দেন।
পাঠানোর জন্য স্টক প্রস্তুত রাখুন। শেফ হ্যাঁ বলার পর পরবর্তী ডেলিভারি সমুদ্রপথে কয়েক সপ্তাহ দূরে হলে সুযোগটি হারিয়ে যেতে পারে। যে পণ্য গ্রহণ ও যাচাই করা হয়েছে এবং যুক্তরাষ্ট্রে সংরক্ষিত আছে, অর্ডার এলে তা পার্সেল, কার্টন বা প্যালেট শিপিংয়ে পাঠানো যায়। প্যাকেটজাত খাদ্যের জন্য Abanro-র খাদ্যপণ্যের প্রস্তুতি পণ্য গ্রহণ, লেবেলিং ও রিপ্যাকিং অন্তর্ভুক্ত করে।
প্রথম দিকের অ্যাকাউন্ট ব্যবহার করে ডিস্ট্রিবিউটরের কাছে পৌঁছান। একজন বিশেষায়িত ডিস্ট্রিবিউটর এমন পণ্য নিতে বেশি আগ্রহী, যা তার এলাকার শেফরা ইতিমধ্যে চাইছেন। আপনার প্রথম সরাসরি অ্যাকাউন্টগুলোকে প্রমাণ হিসেবে দেখুন।
নির্দিষ্ট একদল ক্রেতা ও একটি স্কোরকার্ড নিয়ে এটি কাঠামোবদ্ধ পরীক্ষা হিসেবে চালাতে চাইলে আমাদের গাইড 25 জন মার্কিন ক্রেতার কাছে আপনার পণ্য পরীক্ষা পদ্ধতিটি তুলে ধরে। ফ্রেইট, সংরক্ষণ, নমুনা ও ভ্রমণসহ বাজেটের দিকের জন্য দেখুন যুক্তরাষ্ট্রে একটি খাদ্যপণ্য পরীক্ষা করতে কত খরচ হয়।
Abanro-র সূচনা প্রোগ্রাম (তিন মাসের জন্য $2,950, প্রথম SKU ও তার প্রথম প্যালেট অন্তর্ভুক্ত) দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ার বাছাই করা সর্বোচ্চ 25 জন ক্রেতাকে অন্তর্ভুক্ত করে, এবং পণ্য উপযুক্ত হলে এই ক্রেতাদের মধ্যে ফুডসার্ভিস অ্যাকাউন্টও থাকতে পারে। প্রোগ্রামটি শুধু শেলফ-স্টেবল (কক্ষ তাপমাত্রায় সংরক্ষণযোগ্য) খাদ্যের জন্য, রেফ্রিজারেটেড, হিমায়িত বা তাজা পণ্যের জন্য নয়। 25% কমিশন প্রযোজ্য শুধু সূচনা, অর্থাৎ তিন মাসের বাজার প্রবেশ পর্যায়ে Abanro-র এনে দেওয়া বিক্রির ওপর। এরপর যেসব ব্র্যান্ড সাড়া পায়, তারা প্রবৃদ্ধি পর্যায়ে যেতে পারে, যা ব্যবহার অনুযায়ী মূল্যের পর্যায় এবং যেখানে কোনো বিক্রয় কমিশন নেই। বিক্রি না হলে কমিশনও নেই। Abanro ইনভেন্টরি কেনে না এবং বিক্রি বা অর্ডারের নিশ্চয়তা দিতে পারে না। বিস্তারিত আছে বাজার পরিচিতি পৃষ্ঠায়।
মার্কিন ফুডসার্ভিসে বিক্রির সাধারণ ভুল
- প্রথমেই ব্রডলাইন ডিস্ট্রিবিউটরের কাছে প্রস্তাব দেওয়া। শেফদের চাহিদা ছাড়া তালিকাভুক্তি সাধারণত পণ্য বিক্রি করায় না, এবং নতুন সরবরাহকারীর জন্য অনবোর্ডিং কঠিন হতে পারে।
- শুধু কেসের মূল্য জানানো। শেফরা প্রতি প্লেটের খরচে ভাবেন। তাদের পরিবেশনের হিসাব দিন।
- যুক্তরাষ্ট্রে স্টক পৌঁছানোর আগেই বিক্রি করা। যে ট্রায়াল অর্ডারে পরিণত হয় কিন্তু কয়েক সপ্তাহ পাঠাতে পারেন না, তাতে অ্যাকাউন্টটি হারাতে পারেন।
- নামমাত্র নমুনা পাঠানো। একটি ছোট ইউনিট সার্ভিসে পরীক্ষা করা যায় না। ট্রায়ালে কী লাগবে জিজ্ঞেস করুন।
- সংরক্ষণের প্রয়োজন উপেক্ষা করা। কিচেনে জায়গা কম। ভারী বা অসুবিধাজনক প্যাক, বা খোলার পর রেফ্রিজারেশন লাগে এমন প্যাক, সত্যিকারের আপত্তির কারণ।
- অ্যালার্জেন বা স্পেসিফিকেশনের তথ্য বাদ পড়া। কিচেনকে অতিথিদের অ্যালার্জি সংক্রান্ত প্রশ্নের উত্তর দিতে হয়। অসম্পূর্ণ তথ্য জায়গা পাওয়া আটকে দিতে পারে।
- খুব বেশি ছড়িয়ে পড়া। দশটি অঙ্গরাজ্যে দশটি অ্যাকাউন্টের চেয়ে এক এলাকায় দশটি অ্যাকাউন্টে সেবা দেওয়া ও তা থেকে শেখা সহজ।
কাল্পনিক উদাহরণ। ধরুন একটি আঞ্চলিক মসলা মিশ্রণের উৎপাদক, যার খুচরা জার দেশে ভালো বিক্রি হয়। যুক্তরাষ্ট্রে এটি একটি মেট্রো এলাকার এমন স্বতন্ত্র রেস্তোরাঁ ও ক্যাটারারদের লক্ষ্য করে, যাদের মেনুতে ইতিমধ্যে সেই রান্নার ধরন আছে।
জার না পাঠিয়ে এটি প্রত্যেক শেফকে একটি বড় ট্রায়াল প্যাক পাঠায়, সঙ্গে একটি স্পেসিফিকেশন শিট ও দুটি প্রচলিত পদে প্রতি পরিবেশনের খরচ দেখানো একটি নোট। যেসব শেফ স্বাদ পছন্দ করেন, তারা বলেন ব্যস্ত লাইনে জারটি অসুবিধাজনক। কোনো নতুন উৎপাদন রানের আগেই উৎপাদক জানতে পারে যে আবার বন্ধ করা যায় এমন বাল্ক প্যাকই তৈরি করার মতো ধরন, এবং শেফরা আসলে কোন পদে এটি ব্যবহার করেন।
আপনার পরবর্তী পদক্ষেপ
রেস্তোরাঁয় বিক্রিতে পরিমাণের চেয়ে প্রস্তুতি বেশি ফল দেয়। একটি খাত ও একটি অঞ্চল বেছে নিন, আপনার স্পেসিফিকেশন শিট, অ্যালার্জেন বিবৃতি ও পরিবেশন অনুযায়ী মূল্য ঠিক করুন, এবং প্রথম শেফ হ্যাঁ বলার আগেই নিশ্চিত করুন পণ্য যুক্তরাষ্ট্রে পৌঁছে গেছে। প্রথম ট্রায়ালগুলোকে গবেষণা হিসেবে দেখুন: এগুলো জানায় আপনার পণ্যের জন্য কোন প্যাক, কোন মূল্য ও কোন পদ মানানসই।
আপনার পণ্য এবং যে কিচেনগুলোতে পৌঁছাতে চান তা জানান।
মার্কিন ফুডসার্ভিস ক্রেতাদের কাছে পৌঁছাতে সাহায্য নিনএই গাইড সাধারণ তথ্য, আইনি বা নিয়ন্ত্রক পরামর্শ নয়। শর্তগুলো আপনার পণ্য ও উৎসের ওপর নির্ভর করে, এবং কোনো পথই শেলফে জায়গা, তালিকাভুক্তি বা অর্ডারের নিশ্চয়তা দেয় না।